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海参产地决定了海参的品质，这是因为其生长环境优越的海域，产出的海参品质就高。
海参在水温较低、海洋冷热洋流交换充分、污染少的海域生长，其长成时间又较长等，这就是海参适宜的生长环境，是产好海参的自然条件。这种海洋环境条件，北方海域要优越于南方海域，所以北方海参品质相对较高。
商家针对这种情况，把南方养成的海参充当北方海参卖好价钱，就不难理解了。再加上南北方海参的养殖产业中，把北方产的幼小苗送到南方海域去养殖。就是“北苗南养”的这种方式，逐年扩大发展，为南方参当北方参出售提供了条件，普通消费者并不能完全能识别出来。
我们说的南方海参，大多是以福建参为典型代表。北方沿海培育的海参苗在秋季大量转移到南方福建等地，采取吊笼养殖方式进行人工养殖，由于水温适宜，加上人工投放饲料喂养，越过冬季后，到次年的五一前后，大量上市。较短的生长周期加上人工喂养，南方海参个体相对大，以便宜价格大量上市销售。
海参总是有“冬眠”和“夏眠”的自然习性，休眠期间的海参，一般不进食、也不动弹。每当北方的海参要“休眠”的时候，其南方海参仍然活动，没有休眠期的南方海参，营养成份的积累远不如北方海参，南北海参营养价值和滋补功效高下之分，是显而易见的。
北方海域较大，北方出产的海参也有差异。目前，国内海参最著名的是北方产的辽刺参，而辽刺参当属大连长海长山岛海域所产的正宗海刺参。辽宁地区海参的养殖起步晚于山东，且大力发展生态养殖，质优量大的辽参在市场上，显示出较强的竞争力。
受先天的地域条件影响，大连附近海域养殖区大多地处渤海海湾地区，三面陆地，风平海阔，渤海海域污染程度低于黄海海域，盐度相对低于黄海，水质优良，适宜海参养殖，因此，所产的海参比其他区域质量要高出很多。
辽参的生态养殖，产出好海参，是因为让海参多靠吃海里的微生物长成，生长周期大多是4—7年，甚至还长一些。海域岩礁丛生，便于海参栖息休眠，改善海参生态环境，从而提高了海参的质量。此外，采取淡干工艺加工出来的海参，不加盐、糖，不使用烘箱烘干，采用传统的土炕烘干工艺技术，最大程度保持了海参的营养成分。这些条件的满足，就是辽参优越于其他产地海参的最基本的保证。
我们要增强鉴别能力，大致可以从以下几点来判断南北方海参。
南方海参特点：海参体型圆柱形居多，个体虽较大，体型略偏瘦，刺细长，有时刺带钩出现有“倒刺”的情况，腹足相对长一些，参体整体呈上翘形。易泡发，肉质松软不耐煮，口感不太劲道。营养价值低，价格便宜。
北方海参的刺型较秃，体型稍显扁平。肉质紧实耐煮，口感有弹性。虽个体相对较小，但营养极为丰富，价格相对要高一些。比如大连长海县所产的海刺参，是刺参中的顶级珍品，历代大多被定为贡品，专供皇宫王公贵族享用。另外，日本、俄罗斯、韩国等地海参，外观好看，但营养价值都不是很高。
由于大量推广海参杂交苗，有时单从外形看，只是一个大概的判断。真正识别出来，需要综合起来判断。
顺便提醒一下，有人从海参颜色来区分南北参，这是错误的。海参的颜色与海参产地没有关联性，与营养价值高低更没有太多关系。从海里捕捞上的海参，本身有土黄色、深绿色、灰褐色等几种颜色，体表的颜色与海参生长环境相似而成，是生物的拟态现象。经过加工后海参的颜色有变化，且大多不一致也是正常现象，干海参的自然颜色一般有黄褐色、淡黑色等。有时经过加糖、染色、去皮等多种方法变成看上去非常统一黑色，只是好看而已。
从颜色并不能鉴别出是南方产的还是北方产的海参，颜色也不是海参质量好坏的判断标准。海参市场比较混乱，海参产品质量、价格会出现乱像，提醒消费者必须仔细鉴别。
我们在市场见到的多种多样的海参品种，对于海参产地大不相同的南方海参，千万不能当作北方海参买回家。
我叫许祖庆，8年海参从业经验，家族产业，家族主打款海参为市面上最顶级的深海野生海参，源头直供价，没有任何中间商，同等品质，价格低于市场价2000-8000元/斤。本人也长期从事一线海参教学工作，每天教大家实实在在的各种海参知识，粗暴好用，对于各类海参品种、加工工艺的鉴别及各类海参价格都有非常清晰的认识。
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