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家庭发海参的正确方法有些人家里愿意冬天给老人买点海参补补，而且基本上以干海参为主，因为鲜海参不好处理，也不好烹饪，就算靠近海边的人也很多人都不会做。今天小编来教大家怎么泡
家庭发海参的正确方法有些人家里愿意冬天给老人买点海参补补，而且基本上以干海参为主，因为鲜海参不好处理，也不好烹饪，就算靠近海边的人也很多人都不会做。今天小编来教大家怎么泡发海参，干海参有水发和油发两种方法。油发海参与油发蹄筋的操作方法基本相同。由于发制的质量较差，故采用的不多，多数地区都采用水发的方法。水发海参根据海参的性质不同，一般有两种发制方法:一般的水发和反复水发两种。一般的水发适合皮薄肉嫩的参，如小刺参、石岛参、朝鲜参;反复水发一般适合于皮硬肉厚的参，如乌参、梅花参等。但乌参在发料前必须先用火烧焦皮，用刀刮去沙皮后，再进行反复的水发。发海参应注意事项:(1)发海参所用的容器勿沾染油、碱和盐;(2)开腹取韧带时要保持原样;(3)每次加热时要换清水。1、一般的水发小刺参。先将海参倒上开水泡12小时后，换一次开水，浸至回软时，开腹取肠。取肠的时候先用剪刀将海参的腹部剪开，除净肠皮洗净，然后放入开水锅内用慢火煮滚半小时，接着捞在洁净的容器内，倒上清开水浸泡12小时，第二天再加热一次，煮5分钟，再换清开水，就这样发2-3天即可使用。且忌不要发的过急，以免损伤原料。反复水发乌参、梅花参。这几种海参肉质很厚不适于长时间的加热，因此一般的都采用反复水发，即热水煮、冷水浸的办法。具体方法是先将海参用温水泡12小时，加热5分钟再换冷水泡12小时，再换清水煮透取出，待降低温度时去肠。然后再反复的加热几次即可发透。还有一种特殊发料法。待海参半涨发时，取出放入钢精锅中，加入鸡汤和生鸡或鸭骨、葱、姜、酱油、花椒少许，用急火烧开，再用微火焖透，取出晾干备用。最好当天用当天发。
鲜海参的处理方法:从海中捞出的鲜海参，立即破腹甩出沙水等物(防止化皮)洗净(此时可以加调味品拌制食用)，用开水一煮，海参缩小时取出，再放入淘小米的水中煮1-2小时，海参烂时取出洗净即可使用。烹制莱肴时与水发干海参相同，鲜味浓。鲜海参的处理方式大部分人都会，就不做详细讲解了，处理时切记，里面的这些白色的筋不要扣了，这是高营养的地方。
海参如何泡发的软一些
一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时)，再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。
平时一般用热水泡发，比较快。自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
海参如何泡发视频教程
每种海参泡发方法不一样，首先确认你购买的哪种海参。淡干海参：顾名思义，就是海参干货，经过去脏、沸煮、缩水、晾晒而成的海参。半干海参：还没晒干的海参，介于淡干和即食海参之间。采用鲜活海参煮熟以后，再加盐搅拌而成(加盐目的是海参排水，也便于保存)，也称为"盐渍海参"、"拉缸盐"。速发海参：近几年新工艺，又称"参旅海参"，外观跟淡干差不多，比淡干海参泡发简单多了。但因口感不好、泡不大、价格稍高，市场接受度并不高。即食海参：开袋就吃的，不用泡发的。
海参如何清洗视频教程
海参体表的一层看上去不干净的一层滑滑的膜，那个不需要洗净，它是海参的皮肤，只需要把其体表上的杂质冲洗干净即可。.海参体内：将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴，将海参内壁冲洗干净即可。海参腹中的内壁五根筋不需要去掉，它是可以食用的，而且营养丰富!
我叫许祖庆，8年海参从业经验，家族产业，家族主打款海参为市面上最顶级的深海野生海参，源头直供价，没有任何中间商，同等品质，价格低于市场价2000-8000元/斤。本人也长期从事一线海参教学工作，每天教大家实实在在的各种海参知识，粗暴好用，对于各类海参品种、加工工艺的鉴别及各类海参价格都有非常清晰的认识。
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