海参发不大是怎么回事

大家在购买海参的时候想必会经常购买干海参，主要是由于海参作为一种水生食物，如果直接售卖湿海参的话不容易被保存。将干海参购买回家之后，一定要将海参充分泡发，这样才能够让海鲜烹饪得更软，否则没有充分泡发的海参吃起来不容易嚼烂。但是也有人发现海参泡发较长时间之后仍旧发不大是怎么回事?

干海参的质量有问题。以普通的淡干海参为例，涨发一般都在11斤以上，发好后的提倡一般是干参状态下的两倍，如果涨发低于10斤或者个头增大不明显，那可能就是海参质量有问题，发不大是必然的。

在确认海参质量没问题的情况下，为什么还有人发不好海参呢?

第一，海参发泡过程没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶，而海参体内含量最多的营养成分是蛋白质，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，也会使海参营养的流失。

第二，发泡海参时没有用纯净水。海参发泡时对水质的要求也很高，一般家庭发海参都要使用纯净水，因为纯净水杂质少，发泡效果最好，而居民饮用水的水质软硬度都有差异，水中还含有一定的杂质和添加剂，因此用自来水会影响海参涨发率。

第三，煮海参时没煮透，有硬芯。干海参发泡的过程，其实就是一个吸水的过程，海参在煮制的过程中，因为个体大小不同，所以煮透的时间的也不尽相同。有的海参肉壁没有完全舒展导致达不到涨发率，这就要求在煮海参时要逐个检验海参是否煮透。

第四，海参浸泡过程中用水不当。发海参除了煮制之外，还需要前后各一次的浸泡。这时候一要把控好水温，二要勤于换水。水温一旦过高，海参就会出现化皮掉渣的现象，最好是保持0-5℃这个区间内，而换水如果不勤的话，也会导致海参发不好，应当每12个小时左右换一次水。

发海参虽然不需要什么高深的技术，但也需要经验的积累，如果在海参质量没有问题的情况下还是发不好，那就可以从上面几点中找找原因，也可以咨询海参店内的员工。海参发的不好，就有可能造成人体对营养的吸收不完全，浪费海参的营养，所以一定要操作好发海参的每一步。

我叫许祖庆，8年海参从业经验，家族产业，家族主打款海参为市面上最顶级的深海野生海参，源头直供价，没有任何中间商，同等品质，价格低于市场价2000-8000元/斤。本人也长期从事一线海参教学工作，每天教大家实实在在的各种海参知识，粗暴好用，对于各类海参品种、加工工艺的鉴别及各类海参价格都有非常清晰的认识。

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