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现在烟台海参的营养价值备受推崇，不光可以在日常看到海参的广告宣传，而且在央视科教频道也有海参的科学讲解，通过科学的营养检测对比试验，干海参中除了没有了水分以外，其它成分都相差无几。证明干海参的营养成分和鲜海参差不多，没什么流失！而且海参是动物食品当中唯一一个不含胆固醇的，建议抵抗力弱的、身体比较差的、或者是术后需要恢复的、还有一些老年人可以天天适量食用海参。不过海参的挑选得瞪大了眼睛，毕竟海参的价格也算比较高档一点，一定要分清海参的种类，很多消费者会把看到的海参表面发白的情况当做劣质的盐干海参，这个想法是错误的。
首先大部分的海参加工是离不开盐。干海参在加工蒸煮的过程中，要用到高浓度饱和盐水，将海参体内的水分最大限度的吸取出来。然后会进行晾晒，将海参多余的水分蒸发到极致，保证海参干燥。（当然也会有其他的方式把海参的水分蒸发出去，就不一一赘述了）因此会有白色残留。 正常的干海参，外表有点泛白是很正常的，因为海参本身加工过程中就会残留盐，根据淡干海参中的盐分含量可以有不同价位的海参。并不是含盐就是盐干海参，一般含盐量最低的在5%以下，就是纯淡干，这个算含盐量最低的海参工艺了。盐干的含盐量最多可达到40%以上。含盐量高于20%的才叫盐干，不是有盐就一定是盐干。
海参加工中有两种盐，一种是粗盐，还有一种是饱和的盐水。正常加工海参都用粗盐，主要的原因有两点，一是成本，二是用粗盐更利于海参体内的水分排出，并且海参经过盐的综合之后，食盐将海参紧密的细胞破壁，海参的营养元素从破壁的细胞中充分释放。饱和食盐水一般用的比较多的地方就是加工盐干海参，一般都是海参煮完放在饱和盐水中浸1-2天，烘干之后就是盐干。
活海参--去肠--水煮—粗盐闷—成品。拉缸盐算半成品，并且市面上的干海参，不管什么工艺，都是必须经过这一步骤，换句话说，淡干，纯淡干，老淡，盐干，都是拉缸盐海参做出来的。
淡干海参：这个含盐量仅次于纯淡干，纯淡干跟淡干其实也没有明确的界限，他们两者都算含盐量特别低的干海参了。
老淡干：这种就是拉缸盐煮完直接晒出来的大概就是这样子，这种海参有很多商家说营养流失大，其实是错误的，海参最传统的加工方式就是老淡干海参，老淡干海参泡发率和营养价值都很高，比较受胶东地区的消费者喜欢。因为表象的原因，很多消费者都把老淡干海参误认为盐干海参。
盐干海参：含盐量要比老淡干高很多，并且是用盐水浸过的，所以这种海参不太建议购买。盐在海参加工中是必不可少的，但是适合而止，掌握一个量，量多了也就存在弊端了。这种海参最多的就是用于做菜食用了，营养流失过大而且含盐量太高的盐干海参不适合做养生保健食用。
海参产业发展到现在出现了很多的工艺，像干海参的速发海参、冻干海参和无盐海参，即食海参中的鲜食、高压即食和低压即食等等产品。新的就一定是好的吗？不一定，其实很多时候这些海参的加工手段虽然听起来很高大上，但是实际上营养还是不如普普通通的淡干海参。所以不了解海参的消费者要多问商家相关的问题，产地、参龄、工艺都要问，市场上一般会默认北方海参比南方海参好，底播海参比池养海参好，参龄长的海参比参龄短的海参要好。
我叫许祖庆，8年海参从业经验，家族产业，家族主打款海参为市面上最顶级的深海野生海参，源头直供价，没有任何中间商，同等品质，价格低于市场价2000-8000元/斤。本人也长期从事一线海参教学工作，每天教大家实实在在的各种海参知识，粗暴好用，对于各类海参品种、加工工艺的鉴别及各类海参价格都有非常清晰的认识。
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