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今天康康准备给大家介绍这样一种食材，虽然瘦小干枯，极不起眼，但作用却很大，它就是“虾皮”！
虾皮比鱼肉、牛奶的营养还高？
别看虾皮貌不惊人，但它的营养成分的确比鱼、肉、鸡蛋、牛奶的营养价值还高！！！只是了解的人不多，因此明星光环就被埋没了~
要知道，每100克虾皮中的蛋白质是39.9克，每1000克虾皮所含的蛋白质分别相当于2000克鲤鱼、2000克牛肉和3500克鸡蛋。
常吃虾皮有奇效
虾皮含有丰富的矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的补品。
虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗塞有一定的作用。
接下来康康就要给大家介绍食谱啦！本期的食谱是一道鲁菜——虾皮锅塌豆腐。
虾皮锅塌豆腐
锅塌豆腐是正宗的鲁菜，所谓“塌”是将豆腐浸在调味汁中，中火烹制至汤汁进入豆腐里；味美鲜香，汤汁入味。
制作方法
材料：虾皮，北豆腐，小青菜，鸡蛋，大蒜，葱，食用油，盐，玉米淀粉，麻油，生抽，老抽，蚝油。
1
小青菜掰成小片，洗净，锅中烧开水，将小油菜倒入加少许麻油焯水捞出摆盘备用。
2
大蒜切末、葱切葱花备用，调酱汁：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺放入小碗中拌匀，再添加清水搅拌均匀，并备用一碗水淀粉。
3
准备好玉米淀粉，鸡蛋打散，豆腐切方块，先将豆腐块均匀的沾上玉米淀粉，再裹上鸡蛋液。
4
锅中倒入适量油，把豆腐块放入煎至两面金黄后捞出控油。
5
另起一锅，放少许油烧至五成热，放入葱、蒜爆香。
6
再放入虾皮炒香。
7
倒入调好的酱汁煮至沸腾，将煎好的豆腐块排放入锅，中小火焖煮5分钟左右，中途翻一次面入味。
8
焖好的豆腐块摆在小油菜上。
9
把水淀粉倒入锅中剩余的汤汁内，煮至粘稠状。
10
浇在豆腐上面即可食用。
这种蛋裹的煎豆腐配上营养丰富的虾皮，怎能不让人垂涎欲滴呢！赶紧动手操作起来吧~
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