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海参自古以来就被奉为滋补佳品，其所含营养丰富，位列“海八珍之首”。海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的天然保健食品。
对于消费者来说，所购买的大多是加工好的干海参，食用鲜海参者少之又少，因此很多人都会产生这样的疑惑：为什么要吃干海参而不是鲜海参？
自溶酶
鲜海参是一种极不耐存储的生物，在打捞出海之后，必须马上加工，否则海参就会化成水。这种现象的出现主要是由于一种自溶酶，这种物质让海参在离水一段时间之后就会溶化、消失。
鲜海参不易吸收
直接食用鲜海参的话，人体在营养吸收方面会有一定的困难。鲜活海参表面有一层不易被吸收的胶质，将营养物质包裹其中，而这种胶质是极难被消化的，需要经过加工才能打破细胞壁，从而使营养更有利于吸收。
鲜活海参在被加工成干海参之后，只要质量过关又没有添加其他物质，海参的营养不会有太大变化，并且，加工之后的干海参通过技术让海参中的营养更容易被吸收，也更适合人类食用。
鲜海参不易运输
近几年来，海参的销量可谓是连年上涨，内陆消费者的购买力甚至比沿海还要高。为了使内陆居民也能大量食用海参，大部分海参在出海后都被加工成了便于保存和运输的干海参。
加工好的海参不仅让自溶酶失去了用武之地，还让海参的保存时间大大延长，产品运输也更加方便。
因此康康建议大家在挑选海参时还是以淡干海参为主。淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。
淡干海参在加工过程中无任何包括食用盐在内的添加物，工艺单纯，只是利用水煮、晒干等工艺将海参体内的水分沥出，不浪费海参营养，也没有添加物来破坏海参营养。
虽然淡干海参价格高，但是相对于这一点来说，消费者更重视营养和健康。糖干、盐干海参中，糖和盐等物质的大量添加，使得海参营养流失，重量也相对变重，即使价格低廉也无法让人感觉到实惠。
如何鉴别淡干海参
看外表。纯淡干海参呈现海参的棕褐色，棕黑色，不会有盐粒等添加物存在。
闻味道。纯淡干海参不会有腥甜味或者其他异味，只会有淡淡的海腥味。
摸手感。纯淡干海参外表不会有黏腻干，参体干燥清爽，参刺坚硬。
看完上文，现在应该知道为什么买干海参而不是鲜海参了吧。大家在购买海参时一定要选择淡干海参，既能方便储存，又能吃到最多的营养！
我叫许祖庆，8年海参从业经验，家族产业，家族主打款海参为市面上最顶级的深海野生海参，源头直供价，没有任何中间商，同等品质，价格低于市场价2000-8000元/斤。本人也长期从事一线海参教学工作，每天教大家实实在在的各种海参知识，粗暴好用，对于各类海参品种、加工工艺的鉴别及各类海参价格都有非常清晰的认识。
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