- A+
秋天天气干燥，最适合来点滋阴润燥的海参滋补身体。在购买海参的时候，商家总是会告诉消费者：“发海参的时候一定不能碰油。” 但是许多消费者却忽略了这一点。
曾经就有这样一个例子。一位大姐在购买了一斤海参之后，发了其中的一小部分，结果发出来的海参几乎就是一滩水。
大姐以为是海参质量有问题，就去找商家，商家在仔细询问了发泡过程之后，让大姐把发海参的容器拿到了店里，而海参发泡失败的原因也正出在这个沾有油的锅上。
油是生活中不可或缺的材料，没有油不仅没办法煎炒烹炸，做出来的饭菜，也少了很多味道，可以说，人的日常生活离不开食用油。
但对于海参来说，油却是一种需要避开的物质。有些人没有把商家的建议当回事，造成了海参不仅没发好，还出现了化皮、掉渣等现象。这究竟是怎么回事呢？
海参在地球上的历史已经有6亿年之久，作为一种从远古时代生存至今的生物，它们自然有独特的生存方式。
海参中含有一种自溶酶，这种酶能帮助他们在遇到危险的时候“舍生取义”，通过自溶的手段来逃避来自天敌的追捕。当海参遇到以下情况时就会出现自溶现象。
离开海水后
海参在离开海水在6-7小时内，会自己融化成液体，呈水状，溶解的无影无踪。因此在捕捞上来后第一时间就会对海参进行粗加工，避免自溶情况的发生。
碰到油后
经常食用海参人都知道，海参中含量最高的成分就是蛋白质，尤其是干海参，蛋白质含量超过了海参体重的一半。
自溶酶正好是作用于蛋白质，所以在受到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水。这样不仅浪费钱，更浪费了海参的营养。所以商家才会不断告诫消费者在泡发时一定不能让海参遇到油。
因此在泡发海参之前，请务必保证泡发和煮制的过程中所用的容器是完全没有油渍的。若发现有油渍，请及时更换或认真清洗。
不过在海参泡发完之后，就不怕遇到油了。这个时候就可以用红烧等各种方式来烹饪海参，可以尽情发挥你的厨艺水平了~
海参的营养全靠泡发过程，正确的泡发过程不仅能最大限度保存海参的营养，还能使其口感更佳。不当的泡发不仅会造成营养流失，小心你的海参一转眼就不见了！
我叫许祖庆，8年海参从业经验，家族产业，家族主打款海参为市面上最顶级的深海野生海参，源头直供价，没有任何中间商，同等品质，价格低于市场价2000-8000元/斤。本人也长期从事一线海参教学工作，每天教大家实实在在的各种海参知识，粗暴好用，对于各类海参品种、加工工艺的鉴别及各类海参价格都有非常清晰的认识。
我的微信号：13127088858（复制我的微信号，微信中添加），我的电话：「13127088858」，自己家吃海参，或者海参从业者欢迎加我微信，或者打我电话，以参会友，相互学习，共同进步！
