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今天分享的这道菜，属于沿海城市的一道名菜，是酒店的主打菜，也是家庭的家常菜。制作方法简单，味道却鲜美无敌，堪为一绝。
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凉拌海参这道菜，可以两种做法，将新鲜海参破肚取肠洗净后，可以直接切片生吃，也可以焯水后食用。今天我们做的是第二种方法。
吃海参学问是很大的。论营养价值的话，淡干海参才是第一，泡发好的淡干海参，可以被人体全部吸收，增强免疫力，常年不感冒。新鲜的海参生吃或者高压海参，就没有淡干海参那样的营养价值了。新鲜的海参虽然好吃，但是肠胃不好的人，还是要注意少吃。
具体做法：
1、准备四只新鲜海参、两个蒜瓣，盐、鸡精、味极鲜、白糖、青芥辣（辣根）、香菜、香油。
2、干净的锅中把水烧开。将海参腹部剖开，取出内脏，清洗干净的海参，放入锅中煮约一分钟，捞出用冰水连续过凉，凉透，切薄片。
3、将青芥辣（辣根）取适量，放入碗中，倒入味极鲜，用筷子给破开。然后将蒜瓣拍碎切沫，放入碗中，再放入盐、鸡精、味极鲜、白糖、香菜、香油。一起调和。
4、将调好的料，倒入海参一起凉拌，装盘即可。
上图是我们家吃饭的样子，有时候还是比较粗野的。
这道菜，有两点需要注意。1、不要放入类似胡椒粉之类的调料，容易掩盖海参本身的鲜味。2、这道菜不能放醋，因为海参和醋不能同时食用。
凉拌鲜海参，也是喝白酒的首选名菜。我是您的美食朋友“那一年我认识了你”，如果您喜欢我的美食，就关注我吧。
我叫许祖庆，8年海参从业经验，家族产业，家族主打款海参为市面上最顶级的深海野生海参，源头直供价，没有任何中间商，同等品质，价格低于市场价2000-8000元/斤。本人也长期从事一线海参教学工作，每天教大家实实在在的各种海参知识，粗暴好用，对于各类海参品种、加工工艺的鉴别及各类海参价格都有非常清晰的认识。
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