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刺参、海参，很多人都分不清，为何有的地区叫刺参，有的却被称作海参，这两天者到底有啥不一样呢？从分类来说，海参的范畴较为广泛，严格说海参分光参和刺参，所以我们说海参，不仅包括着刺参，也包括饲养的海参及其各式各样各式各样的海茄子、光参这些。顾名思义，刺参就是指海参表面带有刺形状的肉体。主要有别于光参。
我们现在日常说的海参，大多数指的是海刺参，因为在我国绝大多数海参产地出产都是刺参，我们笼统称之为海参，或海刺参。所以，也就混淆了海参和刺参的严格概念区分。而刺参又以辽刺参为极品刺参。
光分清海参和刺参从外形到概念的理解，还远远不够。因为刺参和一般意义上的海参，有本质的区别。
1.生长发育自然环境区别：
刺参生长发育于海底地区，沒有环境污染，因为纯天然的自然环境的要素，受潮汛危害沒有固定不动的食材，多以水藻及深海微生物菌种为食，天然生长发育，生长发育期长，使其所蕴含的营养成分极其丰富，打捞具备必要的周期性。
一般海参就未必了，海参的生长发育自然环境不仅包括水域，也有养殖场的水池，乃至饲养全过程中某些养殖场为预防病害在蓄水池内添加抗菌素，为推动海参迅速生长发育，在精饲料中加上生长激素等，造成成海参身体药品残余，对身体有潜在性的伤害。
2.生长发育期限不同：
刺参：刺参通常生长发育4到5年左右才超过打捞规范，時间越长营养成分堆积越大，滋补养生使用价值越大。
海参：饲养海参溫度适合鱼饵丰富多彩，生长发育更快，通常是1年则可生长发育到及格的个子被出售。营养成分不高，对比于野生刺参而言，那可就差的远了。
3.口味差别：
刺参：刺参十分耐煮，即便煮的時间稍长一点儿，也不容易有很大的危害，煮后的海参参体有延展性，刺晶莹剔透，肉质地劲道，有咬头，口味好。
海参：饲养刺参不抗煮，煮的時间稍长就发馕，肉质地欠缺延展性，口味不太好，相比野生刺参而言那可就差的不仅是一点半点。
4.形状差别：
刺参：刺参是纺锤形的，两头尖正中间粗，短粗胖，看上去很牢固。
海参：饲养海参长得长细，欠缺韧性。
或许刺参与一般的海参区别确实挺大，在购买的那时候要挑选刺参，也就是说人们常说的野生海刺参。“宁吃野生海参一头，不吃饲养海参一斤”有其道理的存在。
我叫许祖庆，8年海参从业经验，家族产业，家族主打款海参为市面上最顶级的深海野生海参，源头直供价，没有任何中间商，同等品质，价格低于市场价2000-8000元/斤。本人也长期从事一线海参教学工作，每天教大家实实在在的各种海参知识，粗暴好用，对于各类海参品种、加工工艺的鉴别及各类海参价格都有非常清晰的认识。
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