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海参是一种营养丰富的海产品，但是它同其他海产的最大区别就是：海参是以干制品为主的，几乎没有人吃鲜活海参。作为目前市场上最为流行的高档养生品之一，人们已经习惯了在海参市场或者店铺里挑选已经加工好的干海参，而海鲜市场上卖鲜活海参的也是少之又少。
所以常常有消费者会存在这样的疑问：为什么我们只吃干海参？干海参的营养是不是比鲜海参要少？关于这些问题，我们来简单地解答一下。
为什么海参要加工成干制品然后进行发泡才能食用呢？
活海参极不耐存储，打捞出海之后必须马上加工，否则就会化成水。因为海参中含有一种自溶酶，离开海水太长时间或者遇油都会自溶。而这种自溶酶如果直接食用的话，会让人体肠胃产生不良反应。而干海参则消解了自溶酶，使得海参存储简单方便。
同时，鲜活海参表面有一层不易被吸收的胶质，直接食用鲜活海参，人体在吸收营养成分方面会有一定的困难。并且，干海参加工有属于自己的工业标准，家庭加工很容易因为达不到标准而加工失败或者产生细菌等，从而使得海参不宜食用。
鲜活海参和干海参，哪个营养高呢？
众所周知，海参中含有丰富的蛋白质，还含有丰富的维生素以及钙铁锌硒等微量元素和多种人体所必需的氨基酸等，同时，海参中的胆固醇、脂肪和糖分的含量都非常低，是一种非常健康的滋补食品，经常食用的话，能保持人体健康、增强抵抗力、预防疾病、延缓衰老等。
干海参由鲜活海参加工而成，其在加工的过程中，营养是不是产生了很大的流失呢？
虽然鲜活海参中的营养是完全天然的，但是，鲜活海参中含有一种极难被人体所吸收的胶质，人体食用之后，只能吸收海参中营养的一小部分，如果想要完全吸收就需要进行加工。同时，鲜活海参的加工过程比较繁琐，如果不能完全加工，海参中的自溶酶和胶质等容易引起身体不适，产生消化不良等后果。
而干海参在加工的过程中，经过高温、高压等工艺，改变了海参的营养结构，将海参的细胞壁破开。只要是正规加工，没有添加有害物质的海参，营养不会有太大变化，即使流失也只是很小一部分，但是干海参在营养吸收率上要远高于鲜活海参。
所以，无论是营养高还是低，最重要的是这些营养能被人体所吸收利用，对人体带来益处才是最重要的。
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