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很多人都知道海参具有很高的营养价值，有调节人体免疫功能、提高抵抗力的作用，所以人们喜欢买海参食用补益身体。因为海参有化皮的特性以及运输、储藏问题，大部分人很难吃到活海参，通常是吃经过加工后的海参体壁，根本不知道海参还有籽，而且营养价值非常高。
海参籽通常被称为海参花，即雌海参的卵，是一种比较罕见的食材。吃鲜海参能遇到海参花是一件幸运的事，捕捞的海参不是每条都有海参花。这是因为，首先雄海参与雌海参的外貌极为相似，肉眼很难从外观上判断海参是雌还是雄，雄海参的雄性生殖腺是乳白色，生殖期排放的是精子，而雌海参的生殖腺是红色，排出卵子；其次只有在每年春末夏初极短的海参排卵期，例如青岛地区是在大约5月下旬6月上旬，其中20天左右的时间内，捕获的海参才可以得到海参籽，超过这段时
间海参便将卵排入大海无法收回；再加上海参独特的逃生本领，一般活海参在捕捉时吐出卵、肠子等自救，因此买到的海参里大多没有海参花。如果想吃到新鲜的带籽海参，可以在海参产卵的季节到山东半岛南部沿海或大连地区等盛产海参的地方，挑选个体比较大、腹部偏红的海参。据渔民介绍，海参腹部偏红的一般是雌海参，偏白的是雄海参，海参个体越大，怀卵量越多，卵的成熟度越好，所蕴含的营养价值也越多。
海参在捕捞后，一般都要被立即解剖去脏，时间一长海参就化皮了。剖切海参时，用长形小刀在海参腹部近肛门处插刀，向前方纵割一小口，长约参体的三分之一，从中取出海参肠后，就可以看见金黄色的海参籽了。仔细观看，海参籽外形像是连在一起的一串串细长、绵软的微型麦穗。如果把海参籽在水中摊开，则其连绵不断，随水漂动如同一朵绽放在水中的菊花，可能正是因此，海参籽才得名海参花。现代人除了鲜吃海参籽，还将更多刚剖出的海参籽进行速冻处理，一般以一斤为单位包装，便于储存和销售。所以，人们即使不到海边，也可以在很多专营海参的地方买到海参籽，一年四季随时进补。需要注意的是，解剖时取出的海参肠也是很有营养价值的食材，所以不要丢弃。
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