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对虾，学名东方对虾，又称中国对虾、中国明对虾、明虾、斑节虾，个体大，通称大虾。主要产于我国的渤海、黄海及朝鲜的西部沿海，烟台是我国对虾主要产地之一。对虾肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐，是世界上排名前十的虾类。
对虾的种类
对虾是十足目对虾总科对虾科的1属。全世界共有28种，对虾的种类主要有：对虾属的日本对虾、长毛对虾、中国对虾、斑节对虾、墨吉对虾、短沟对虾和新对虾属的刀额新对虾等。我国产有中国对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾等10多种，其中以中国对虾产量最高。
根据生态习性，对虾可分定居型（如日本对虾、宽沟对虾、欧洲对虾等）和洄游型（如中国对虾、墨吉对虾、长毛对虾），前一类栖于沿岸浅海，白昼常潜入沙底内，不作大范围的移动；后一类栖于河口沿岸混浊海域，常作大范围的移动和洄游。对虾主要以底栖无脊椎动物为食，如多毛类、小型甲壳类和双壳类软体动物等，有时也捕浮游动物。
对虾怎么处理
第一步，首先，剪去虾脚、虾须，然后用剪刀先去除虾头上的大刺。
第二步，剪去后，原本刺的地方会有一个洞，从这里把剪刀伸进去，用剪刀的尖夹住里边的沙包，拉出来。
第三步，紧邻虾脑前部的是虾黄，这是个好东西，如果有黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄。
第四步，然后把虾开背，把里边的虾线挑出来，就可以了。（附：很小的虾去虾线可以用牙签从虾的第二节处插进去，把虾线挑出来）。
第五步，剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了。
第六步，用牙签穿在头上的硬壳和身体的链接处，开口一点就行了，在自来水下冲洗杂质。
中医认为，明虾味甘碱性温，可补肾壮阳，滋阴健胃。对虾市场过去几年一直是养殖对虾占据多数，因为海捕对虾由于捕捞过度，产量一直不大，所以对虾的价格是比较低的，但是近几年由于海洋保护措施得当，渤海湾逐渐的也出现了虾汛，所以消费者也可以买到真正的海捕对虾。一般海捕对虾体型较大，肉质劲道更美味，当然价格上面也要比养殖对虾高很多。更多烟台海鲜批发资讯就在shen100。
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