野生栉孔扇贝丁【鲜甜,无盐】跟几十块钱1斤的瑶柱贝丁不一样

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长岛的扇贝主要分三种,一个是本地品种栉孔扇贝,一个是虾夷扇贝,另外一个是港湾扇贝,港湾扇贝这几年越来越少就忽略不表了,不过当初从美国引进这种扇贝的时候还发生了很多故事,有心的朋友可以自行百度。

野生栉孔扇贝丁【鲜甜,无盐】跟几十块钱1斤的瑶柱贝丁不一样

栉孔扇贝

1. 栉孔扇贝

鳞次栉比的栉,无孔不入的孔,聪明的你马上就会想到,这种扇贝有一排排整齐的孔。

2.其实中国有扇贝的地方很多,为什么偏要说长岛的栉孔扇贝最好?

第一,长岛风大浪大,去过长岛的朋友都看见漫山遍野的风力发电机,长岛的风大可见一斑,所谓无风不起浪,正是因为长岛水急浪高,扇贝的自然环境比较复杂多变,孔比别的地方就格外大一些;扇贝需要经常活动找觅食,闭壳肌发达,就像京东跑步鸡一样,口感肯定不是圈养能相提并论的。

第二,一方水土养一方人,一方海水养一方扇贝,长岛水藻繁多,水温适合,是扇贝成长的最佳温床。

以上两点决定了长岛本地的扇贝味道也格外鲜美。

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带仔的栉孔扇贝

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野生夏夷贝

2. 虾夷扇贝

虾夷是北海道的古称,虾夷人是古代北海道的族群之一,虾夷指的是当地人头发和虾须一样长,聪明的你又能猜出来这种扇贝是从日本进口的品种。不错,这个品种是上世纪80年代从日本引进的,味道很正,没有任何异味。我觉得至少有三样东西是属于世界的,科技,体育和美食:连接世界的互联网,遍布世界的篮球足球运动和各民族的美食;当然像肉粽子和甜粽子哪个好吃和豆腐脑是甜的还是咸的这种剑走偏锋的问题可以暂时搁置争议,毕竟大部分人都吃,不要太矫情。我的意思是,不能因为某个好的事物来自敏感国家就一概拒绝抵制,要有包容的心态: 从菲律宾引进的地瓜拯救了中国人,从南美引进的辣椒拯救了南方人,从美国引进的大美早更是卖到全国各地,真正的吃货不分国界。

跟本地栉孔扇贝比,虾夷扇贝个头大一些,肉丁也大,吃的更过瘾。这种扇贝近些年来知名度越来越高,在烧烤摊有取代栉孔扇贝的趋势,并且良品铺子已经有加工的成品零食了。

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市场上最多的是半壳扇贝,只留下下面的大壳,硕大的闭壳肌和环绕四周的红色生殖腺从外面看一览无余,让人食欲盎然;不过我觉得有条件的话还是要尽量吃鲜活的,因为这种半壳扇贝可不一定是咱本地正宗货,而是日本进口货。

当然我不是诋毁谁,日本的工业起码领先中国几十年,街上的单反哪个不是佳能尼康? 这种半壳扇贝,国人18块钱单价从日本海上买入,进口到中国之后17块钱卖出,如果你觉得吃一个就赚一块钱,我觉得你还是太天真,难道你就不担心是福岛的货?日本人海上捕捞之后去壳直接急冻,然后国人在公海拿货先解冻再注水,再急冻,一斤扇贝能变出两斤来,这么简单的数学题我相信用手指头都能算出来利润有多大。

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扇贝的贝壳色彩多样,肋纹整齐美观,是制做贝雕工艺品的良好材料。到海边工作、拿来旅行或休养的人们,都很喜欢搜集一些扇贝的贝壳作为送给朋友的纪念品。扇贝味道鲜美,营养丰富,与海参、鲍鱼齐名,并列为海味中的三大珍品。  虾夷是北海道的古称,虾夷人是古代北海道的族群之一,虾夷指的是当地人头发和虾须一样长,聪明的你又能猜出来这种扇贝是从日本进口的品种。不错,这个品种是上世纪80年代从日本引进的,味道很正,没有任何异味。

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扇贝丁的加工过程

加工扇贝丁以鲜活扇贝为原料,从海上捕捞上来以后,应有主时加工,放置时间长会使贝类消瘦,降低鲜度,影响质量和出成率。扇贝的最好生产季节是春末夏初,或者秋末冬初,因这两个季节的扇贝肥壮,加工的干贝质量好,出成率高。

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(1)将鲜活贝表面的泥沙等污物用海水洗刷干净,用圆头刀插入壳缝,贴壳壁之一边,把贝柱的一端切下,去掉一面壳,摘下内脏团和外套膜(即贝边),留作副产品处理。再用刀沿另一面壳的内壁将贝柱完整地切下来。

(2)将贝柱用清洁的海水洗净,沥干水分即行水煮。

(3)用海水煮不需加盐,用淡水煮可加盐3%,原料与水的比例为1:4,先把水烧开,再将洗净的贝柱盛在竹筐放入锅内,进行转动,使之受热均匀,当沸腾时,除去浮沫,2分钟后即将筐端出(煮久易碎),用海水或3%的盐水洗去污末,沥水后出晒。

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(4)将煮好洗净的原料放在竹筐中架晒,或在洁净的席子上摊晒,贝柱不要相互叠压或紧靠,每日轻轻翻动两次,中午前后须移至阴凉通风处,以免爆日晒裂,晒至全干后入库,半月左右再出风一次即可包装。出成率一般为鲜贝的3%左右。 野生栉孔扇贝丁【鲜甜,无盐】跟几十块钱1斤的瑶柱贝丁不一样

扇贝的营养价值

扇贝具有健脾和胃的功效。常用于脾胃虚弱,因运化无力所导致的脘腹胀满、食欲不振、大便溏泄、肢倦乏力等多种症状。常吃扇贝可以暖胃,治疗胃寒等病症。除此之外,吃扇贝还具有健脑的功效哦。

养颜护肤

扇贝的营养价值非常多,你还不知道吃扇贝可以养颜润肤吧。扇贝中含有大量的的维生素E,对抑制皮肤衰老、防止色素沉着有非常大的功效。从而可以有效的驱除因皮肤过敏或者是感染而引起的皮肤干燥和皮肤瘙痒等皮肤损害。因此小编建议大家可以多吃扇贝,这样可以使你的皮肤变得更加细腻光滑。

抑癌抗瘤、通血

常食扇贝可以有效的预防癌症,降低癌变的突发率。从而可以延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞慢慢的退化、萎缩。扇贝的营养价值还不止这些呢,它还有通血的作用。非常适合肤色暗黄,失去红润、手脚冰冷的人群食用。扇贝的含铁量非常高,而且很容易被人体吸收。

【你不知道的扇贝】

1. 静如处子动如脱兔

扇贝的英文是Farreri,直译就是法拉利(Ferrari),平常羞答答的扇贝在海里健步如飞,连大部分鱼类难以望其项背,真可以算得上是贝壳家族的法拉利,就算不是也最起码是个众泰Z700吧。与其说扇贝在海里游不如说是在海上飞。

很早之前村里的把头吹牛说,他年轻的时候身穿重潜在水里捡鲍鱼海参,突然感到头顶黑压压一片,像是下雨之前的乌云密布,一会儿就飞到眼前,定睛一看原来是扇贝在飞。那时候我曾梦想仗剑走天涯,年少轻狂,我觉得他完全在胡扯,笑得我眼泪在飞,至今无法风干,直到我看到扇贝在海里的视频我才相信他说的话。

紫霞仙子曾经幻想,“我知道有一天他会在万众瞩目的情况下出现,身披金甲圣衣,脚踏五彩祥云来娶我!”我觉得周星驰踩着扇贝来娶她也挺酷的,毕竟扇贝贵,在天津这个中国最大的农村,烧烤摊上都15块一个!

当然扇贝能跑也不是什么好事,獐子岛在2014年宣称自己的扇贝跑了,造成股价腰斩,坑苦了一大批投资者;小钦岛大队十几年前投资了几十万的扇贝苗最后都跑到了南隍城,连个影子都不剩,简直就是贝壳界的金毛和哈士奇,稍不注意就跟别人跑了;所以我现在一直对海参有好感,相对于扇贝的浪荡,海参忠心耿耿,喜欢趴在自己的小窝里做一个安静的美男子。

2、扇贝有眼睛

扇贝有很多眼睛,而且是真正的360度无死角。一起感受扇贝眼睛的美丽吧。下图是网上搜索的图,不是实拍,如有侵权请联系我。
野生栉孔扇贝丁【鲜甜,无盐】跟几十块钱1斤的瑶柱贝丁不一样扇贝的眼睛

扇贝丁吃法

可当零食嚼着吃、做汤、炒菜、包饺子等,美味营养,鲜味十足。

1、烤扇贝

2、扇贝蒜蓉粉丝

3、油炸扇贝

但是不仅限于这3种吃法,吃法太多,大家可以自行搜索扇贝丁的吃法大全,中国是美食大国,只要有好的食材,做法可以千变万化。

海参

我叫许祖庆,8年海参从业经验,家族产业,家族主打款海参为市面上最顶级的深海野生海参,源头直供价,没有任何中间商,同等品质,价格低于市场价2000-8000元/斤。本人也长期从事一线海参教学工作,每天教大家实实在在的各种海参知识,粗暴好用,对于各类海参品种、加工工艺的鉴别及各类海参价格都有非常清晰的认识。

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